Chilipepper er elsket rundt om i Kina og en viktig ingrediens i mange provinser.Faktisk produserer Kina over halvparten av all chilipepper i verden, ifølge Food and Agriculture Organization of the United Nations!
De brukes i nesten alle kjøkken i Kina, med utmerkelser som Sichuan, Hunan, Beijing, Hubei og Shaanxi.Med de vanligste preparatene er ferske, tørkede og syltede.Chilipepper er spesielt populær i Kina fordi det antas at krydret er veldig effektivt for å fjerne fuktighet i kroppen.
Chili var imidlertid ukjent for Kina for bare 350 år siden!Årsaken er fordi chilipepper (som auberginer, kalebasser, tomater, mais, kakao, vanilje, tobakk og mange flere planter) opprinnelig var fra Amerika.Nåværende forskning ser ut til å vise at de har sin opprinnelse i høylandet i Brasil og senere var en av de første avlingene som ble dyrket i Amerika for rundt 7000 år siden.
Chili ble ikke introdusert til den større verden før europeere begynte å seile til Amerika mer regelmessig etter 1492. Etter hvert som europeerne økte reiser og utforskning til Amerika, begynte de å handle mer og flere produkter fra den nye verden.
Det har lenge vært antatt at chilipepper mest sannsynlig ble introdusert til Kina gjennom landhandelsruter fra Midtøsten eller India, men nå tror vi det er mest sannsynlig at det var portugiserne som introduserte chilipepper til Kina og resten av Asia gjennom deres omfattende handelsnettverk.Bevis for å støtte denne påstanden inkluderer det faktum at den første omtalen av chilipepper er registrert i 1671 i Zhejiang - en kystprovins som ville ha hatt kontakt med utenlandske handelsmenn rundt den tiden.
Liaoning er den neste provinsen som har en tidsskrift som nevner "fanjiao" som antyder at de også kunne ha kommet til Kina gjennom Korea - et annet sted som hadde kontakt med portugiserne.Sichuan-provinsen, som sannsynligvis er mest kjent for sin liberale bruk av chili, har ikke en registrert omtale av før i 1749!(Du kan finne et utmerket diagram som viser de første omtalene av hot peppers i Kina på China Scenics nettsted.)
Kjærligheten til chili har siden spredt seg langt utenfor grensene til Sichuan og Hunan.En vanlig forklaring er at chilien opprinnelig tillot billigere ingredienser å bli deilig med smakene.En annen er at fordi Chongqing ble gjort til den midlertidige hovedstaden i Kina under den japanske invasjonen av andre verdenskrig, ble mange introdusert for det forførende sichuanske kjøkkenet og tok med seg kjærligheten til dens krydrede smaker tilbake når de kom hjem etter krigen.
Hvordan det enn skjedde, er chilien en enormt viktig del av det kinesiske kjøkkenet i dag.Kjente retter som Chongqing hot pot, laziji og dobbeltfarget fiskehode gjør alle liberal bruk av chili, og de er bare tre eksempler blant hundrevis.
Hva er din favoritt chili-rett?Har Kina slått deg på ilden og varmen fra chilipepper?Gi oss beskjed på vår Facebook-side!
Innleggstid: 17. mars 2023